精酿啤酒，一个很热的词。啤酒大厂纷纷想借助做年轻人生意的精酿啤酒再次推动行业成长。 

随着消费升级，精酿啤酒进入新一轮狂欢。2013年很多投资机构瞄准这一行业，铺天盖地的广告下，猴子精酿、斑马精酿、牛啤堂、熊猫精酿等多种品牌获得融资，来势汹汹的投资潮后，精酿啤酒的发展进入更加沉稳的阶段。


各类报道层出不穷，有人喝彩，有人唱衰，关于酒饮的搏杀不会止息，每个细分赛道都投射着投资人审视的目光，精酿啤酒作为啤酒中的一种，具备高附加值和高溢价，灯红酒绿的城市生活里，精酿啤酒代表着品质和格调，备受追捧，并不意外。今天我们就来聊一聊越来越受年轻人喜欢的精酿啤酒。

精酿啤酒（Craft Beer又称工坊啤酒）最早起源于美国，相对于工业啤酒较为寡淡的口感而言，精酿啤酒在原料风味被最大限度保存的情况下味道更加独特。对于精酿啤酒的界定目前更多还是从工艺和用料等方面来进行，并没有准确的标准。

即便是美国最权威的酿酒师协会也仅仅只是对精酿啤酒厂给出了三大标准：年度产量不超过600万桶的小型酿酒厂、被一家非精酿啤酒厂持股不超过25%的独立酿酒厂以及坚持采用传统原料和发酵过程的酿酒厂。



从制作的角度来讲，精酿啤酒主要采用的是艾尔工艺，与工业啤酒采用的拉格工艺不同的是酵母和发酵温度的不同。精酿啤酒酵母在发酵顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20°C，发酵罐小且发酵结束后不进行过滤和杀菌处理，所以保质期较短，仅有十几天。

而工业啤酒采用的拉格工艺则是酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液下方，发酵温度一般在10°C以下，发酵罐大且会在发酵结束后进行过滤和杀菌处理，所以保质期能够达到1-2年。整体来讲精酿啤酒的更加新鲜且口味更加多样化，这也是它逐渐受到年轻人喜爱的原因。

数据显示，国内啤酒行业的产销量从2005年起开始快速增长，到2013年到达高峰后出现下滑。截至2020年底，我国啤酒总生产量相较2013年已下滑超过30%，仅有3400万千升左右，主要是受卫生事件的影响。根据Euromonitor的预测，整体的消费量有望在2024年前后稳定在4200万千升左右。

与啤酒行业整体发展趋势不同的是，高端啤酒逆势增长，尤以精酿啤酒为代表出现了快速增长。可以看出，发展精酿啤酒是行业高端化趋势之下的选择，也是企业进行差异化的方式。

Euromonitor将啤酒根据售价分为高中低端三类，分别以7元/500ml和14元/500ml为界。从2014年啤酒行业整体回落开始，低端啤酒贡献主要的跌势。相反地，高端啤酒在2014-2019年以16.63%的CAGR快速增长，随着人均收入的提高，居民的消费能力和消费需求持续增长，高端啤酒将持续领先中低端啤酒有力增长。


高端化代表精酿啤酒快速增长，相关厂家数量暴增。与欧美市场长达40-50年的精酿啤酒发展相比，我国精酿啤酒市场目前仍处于起步阶段，仍是个“新人”。比如像德国、比利时，称自己国家的啤酒都是精酿、没有被工业化。美国是精酿啤酒较大的国家，市场份额能够占到20%，很多精酿啤酒的风格都是借鉴美国。

回溯精酿啤酒在国内迅速发展的源头，还得归根到2011年《喝自己酿的啤酒》的出版，才将精酿正式带到国内啤酒爱好者的面前。2012年时国内精酿啤酒厂仅7家，截至2019年国内精酿啤酒相关企业总数已超过2000家，仅仅8年时间整体数量增长超过280倍。



尽管2012-2019年我国精酿啤酒销售量从56.7万千升增加到87.9万千升，但是2019年我国精酿啤酒从销售量角度来看的渗透率仅为2.4%，与美国市场13%的渗透率相差达到了5倍以上。若以美国市场渗透率的一半来计算，2024年我国精酿市场的规模仍有3倍以上的发展空间。渗透率极低，未来空间可期。


中国啤酒市场中高端化拐点已经出现，而且行业内的啤酒企业也在不断推进自身产品向高端化发展。相比之下精酿啤酒仍然处于小众市场，但是精酿啤酒符合了品质升级和消费潮流，能够在一定程度上避免与大型啤酒企业产生直接竞争，同时又能获得消费者的认可和喜爱，可以说是不少啤酒企业占据高端化市场、进行差异化竞争的机会。

在国内高端化发展趋势下，精酿啤酒市场不仅迎来了很多中小型精酿啤酒企业，工业啤酒巨头也纷纷通过自主研发或是收购等方式纷纷入场精酿啤酒，而且资本也十分看重精酿啤酒企业。中国精酿啤酒正走在市场规模高速增长的曲线上。

精酿啤酒受到了消费者、企业、行业等多方面的认同，这也进一步推动了精酿啤酒的发展。一个存在于精酿啤酒世界中的社区，对啤酒的风格充满热情并喜欢喝它。基于这些消费模式，预计市场在 2022-2032 年预测期内的复合年增长率将超过 6.9%。

03啤酒行业的历史进程

我国的啤酒行业发展整体可分三个发展时期。其分别是啤酒业的调整发展期，啤酒业的全面发展期，啤酒业的成熟期。

1.啤酒业调整发展期（1949-1978）
1949年以前是啤酒行业的萌芽阶段，这一阶段中国的啤酒业发展缓慢，分布不广、产量较低，且绝大多数啤酒厂在外国资本和民族资本和民国政府之间交替经营，经营极其不稳定。到1949年，我国只有七八家啤酒厂，啤酒年产量只有7000千升。虽然当时国内啤酒工业的软件和硬件设施都还不完善，生产技术也参差不齐，但已有极少数企业初露锋芒。如青岛啤酒，在1906年荣获德国慕尼黑国际博览会金牌奖，成为中国首家获国际金奖的企业。1948年，青岛啤酒开始大批量出口至新加坡，正式宣告进入国际市场，开创了中国啤酒进入国际市场的先河。

2.啤酒业全面发展期（1979-1988）

中国啤酒业全面发展期全国出现啤酒热，包括一些不发达的的县城都开始建厂。1959年，中国啤酒行业进入调整和发展期。在这个阶段，通过对啤酒行业相关技术的消化、研究，国内积累了一批啤酒行业人才，也集中建设了一批啤酒厂，产量逐渐增加，啤酒行业开始步入发展轨道。统计资料显示，在这个发展阶段，国内啤酒企业已不再局限于国内市场的需求供应，开始探索性的走向国际市场。

1978年底，中国啤酒行业年产量已经达到了40万千升，是建国初期的50多倍。在这个发展阶段，国内啤酒企业已不再局限于国内市场的需求供应，开始探索性的走向国际市场。

3.长啤酒业的成熟期（1989-现在）
1994年，雪花啤酒诞生，中国啤酒的总体量不超过1800万吨，规模开始出现个位数的增长。2002年，中国啤酒开始成为全世界的第一大啤酒市场；2013年中国啤酒的规模达到历史最高点，超过五千万吨。2008年，我国啤酒出口量和出口额再创新高，出口啤酒24.16万千升，进口啤酒2.81万千升，出口量是进口量的8.6倍。中国拥有啤酒企业几百家，连续七年蝉联世界第一啤酒大国的称号。并且已经形成了以青岛啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、重庆啤酒等著名的大型啤酒集团为先导，区域性品牌遍地开花的新局面。

1996-2008年全国性扩张的同时精酿品牌开始出现。随着留学潮的开始，归国留学生将欧美的流行风潮带回国。欧美精酿文化开始兴起，以小型啤酒屋为起点，国内精酿啤酒的生产逐步发展。2008年业内公认的国内第一家专业精酿啤酒工厂——高大师成立，随后丰厚精酿、拳击猫接连成立并迅速在一线城市实现扩张。

伴随着经济发展和消费水平的提升，高端啤酒的消费量出现显著的上涨。最先表现出来的则是进口啤酒的消费出现爆发式上涨，从2008年的2.81万千升增加到2019年的82.11万千升。其中最具代表的便是进口精酿啤酒的消费增长。

但自2015年开始我国进口啤酒的销量开始出现大幅下滑，国产精酿啤酒逐步占据市场。一方面国内精酿啤酒工厂成百倍增长，另一方面受到国外品牌进入国内市场的刺激。
国内的工业啤酒巨头纷纷开始布局精酿啤酒。珠江啤酒（002461.SZ）率先推出全新全新雪堡·精酿系列，并且在精酿项目上追加投资，随后青岛啤酒（600600.SH）、华润啤酒（00291.HK）纷纷推出相关产品进行布局，我国啤酒高端化开始逐步崛起。