酒水成本失控的现象存在的原因是多方面的，但主要是：没有健全的规章制度。服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。服务人员的服务技能不够熟练。为此，酒吧必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为酒吧，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。