酒水是创意酒吧设计的高利润产品，但在实际上，我国酒吧常因酒水成本失控而导致了酒吧在酒水方面的利润的下降。

     酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有酒水成本失控的现象主要有：调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的用量或增加某几种原料的用量都会导致酒水成本的增加。酒吧服务人员的贪污，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的酒吧尤其容易发生。服务人员销售个人的酒水。服务人员在营业时间利用酒吧的酒吧设施销售自己的酒水，有时还盗用酒吧的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了酒水成本的增加。在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒酒水而引起酒水的大量浪费。酒吧工作人员偷饮酒水。这种现象在管理不善的酒吧也时有发生。库存不当而引起的酒水变质也使得酒吧酒水成本的大量增加。

     上述现象存在的原因是多方面的，但主要是：没有健全的规章制度。服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。服务人员的服务技能不够熟练。为此，酒吧必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使他们树立一切为酒吧，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。